... กว่าจะเป็น "ภรณี" ...


กว่าจะเป็น'ภรณี'
ร้านภรณีถือกำเนิดขึ้นในปี ค.ศ.1949 เป็นร้านอาหารเก่าแก่ เสิร์ฟอาหารสไตล์ฟิวชั่นฟู้ดแห่งแรกๆในกรุงเทพ ตั้งบนถนนสุขุมวิทซอย 23

ด้วยความทุ่มเททั้งแรงกายและแรงใจของท่าน รท.อภัย อิศรภักดี บุตรชายพระยา อิศรภักดี ซึ่งสำเร็จการศึกษาจากประเทศฟิลิปปินส์ และรับราชการทหารในช่วงสงคราม หลังสงครามสิ้นสุดลง รท.อภัย ได้เปลี่ยนห้องแถวเล็กๆ ห้องหนึ่งริมถนนสุขุมวิท เริ่มจากร้านขายไส้กรอกและแฮมรมควันทำเองซึ่งต่อมาได้พัฒนารูปแบบ จนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สไตล์ Thai & International Homemade Cuisine


ด้านอาหารไทย รท.อภัย ซึ่งรักในการทำอาหารเป็นชีวิต และได้รับถ่ายทอดเกร็ดความรู้หลากหลายจากคุณยายชด ซึ่งเป็นคุณแม่ของคุณชวนช้อย ภรรยา ข้าราชบริพารใน สมเด็จพระปกเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 7 ณ วังสุโขทัย ขณะนั้น ไม่ว่าจะเป็น แกงเผ็ดเนื้อลูกวัว แกงป่า หรือต้มยำ ก็มีรสชาติดั้งเดิม และโดดเด่นยิ่งนัก


ด้านอาหารฝรั่ง รท.อภัย ได้เก็บเกี่ยวประสบการณ์ จากการไปเยี่ยมลูกสาว "คุณภรณี" ขณะศึกษาอยู่ ณ ประเทศอังกฤษ และเดินทางรอบโลกด้วยกัน ทำให้ท่านได้นำอาหาร รวมถึงวัฒนธรรมในการรับประทาน จากหลายประเทศ ผสมวัตถุดิบในประเทศขณะนั้น มาเสิร์ฟที่ร้านของท่านและยังเป็นที่นิยมจนถึงปัจจุบัน อาทิ


ซุปบูยาเบส ซุปทะเลที่มีชื่อจากทางใต้ของฝรั่งเศส เป็นซุปที่ทำมาจากอาหารทะเลที่หาได้ในท้องถิ่น นำมาเคี่ยวกับน้ำซุปปลา ผสมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมขนมปังกระเทียม


ไม่ไกลจากฝรั่งเศส คือประเทศสเปน รท.อภัย เลือกที่จะแนะนำ "Paella" หรือข้าวผัดสเปน คือการนำ กุ้ง หอย ปลา มาต้มรวมในซุปปลาและเติมข้าวให้สุกพร้อมกัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบสเปน อย่าง Saffron หรือ หญ้าฝรั่น เป็นตัวชูโรง


กว่าจะเป็น'ภรณี'

หรือจะเป็นทาโก้พิซซ่า เป็นอาหารจานกลาง และเป็นของโปรดที่แทบทุกโต๊ะต้องสั่งเมื่อมาที่ร้านภรณี ทาโก้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศ เม็กซิโก เป็นแป้งบางกรอบที่เราทำเอง ตัดเป็นคำเล็กๆ วางด้วยเนื้อ หมู หรือไก่ ที่ผัดด้วยซอสสูตรพิเศษและวางกะหล่ำปลีฝอย ชีส และมะเขือเทศ ทานกับน้ำจิ้มรสจัดสไตล์เม็กซิกัน


พล่าแฮม อาหารฟิวชั่นแบบดั้งเดิม โดยนำแฮมที่รมควันเองด้วยกากมะพร้าวหอมและชานอ้อยแบบโบราณ สไลด์เป็นแผ่นบางๆ เนื้อสีชมพู นำมายำแบบไทยๆ ใส่พริกบีบมะนาว ใช้เกลือแทนน้ำปลา ซึ่งจะเลี่ยงกลิ่นคาว รับประทานคู่กับผักสด ต้นหอม และถั่วลิสง ท่านจะได้สัมผัสกับแฮมรสนุ่ม ได้กลิ่นควันหอมขึ้นจมูกพร้อมรสเปรี้ยวเผ็ดกำลังดี


หลังจาก รท. อภัย อิศรภักดี หรือ ป๋า ได้จากไป แม่ดี ซึ่งเป็นแม่ครัวมือขวาของป๋าและอยู่กับที่บ้านมาตั้งแต่อายุ 16 ปี จนเป็นสมาชิกคนหนึ่งในครอบครัวก็ทำหน้าที่รับช่วงสืบทอดสูตรอาหารต่างๆ ของครอบครัวต่อ ทุกวันนี้ แม่ดี ยังทำอาหารได้เหมือนในยุคที่ป๋าทำสมัยนั้น ถึงแม้ว่าปัจจุบันจะมีร้านอาหารไทยและอาหารฝรั่งเกิดขึ้นมากมายและต่างก็มีรสชาติแตกต่างกันไป แต่สำหรับภรณีแล้ว เรายังคงเอกลักษณ์ความเป็นภรณีไว้อย่างไม่เสื่อมคลาย


ปณิธิ วสุรัตน์

ทายาทรุ่นที่ 3